综艺动态

用柠檬酸泡过的藕吃了对人体有害吗

2019-11-09 05:50:01来源:励志吧0次阅读

用柠檬酸泡过的藕吃了对人体有害吗

较真要点(赶时间?只看要点就够了!):

1、藕不耐储存和运输,不可避免地被挤压、磕碰后,放时间长了就容易变黑,这是“酶促褐变”的结果。这是植物中天然的一种反应,并不会有害,只是影响了藕的颜值。

2、食品添加剂柠檬酸是安全可用的,它能防止“酶促褐变”,让果蔬不变黑。

3、部分商贩使用工业级柠檬酸、或者用柠檬酸处理果蔬来以次充好,均是违规行为,应该加强打击。

查证者:阮光锋,食品与营养信息交流中心科学技术部主任,微信公号ruan-nutritionlab。

用柠檬酸泡过的藕吃了对人体有害吗

藕是很多人喜欢的美食,《舌尖上的中国 1》中还有一集专门对莲藕的介绍。近日,一个关于藕的视频在网络上广泛传播,视频中称很多商户用柠檬酸漂白藕,而柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会对消化系统产生腐蚀和刺激,增加低钙血症和十二指肠癌风险。这让喜欢吃藕的人忧心忡忡。柠檬酸真的能漂白藕吗?能放心吃吗?

酶促褐变,果蔬变色祸首

抗氧化物质大家可能都听过,其中最常见的就是多酚类物质。

很多植物性食物中都天然含有一些多酚类抗氧化物质,它们有很好的抗氧化作用,对健康有一定好处。不过,它也很娇气,很容易变色。

用柠檬酸泡过的藕吃了对人体有害吗

比如果蔬中有多酚类抗氧化物质,还天然存在一种“多酚氧化酶”,当它们俩碰到,就会被氧化成醌类物质,进而转化为黑色素和褐色素,结果就是果实从无色状态变成有颜色的状态,而且随着氧化,颜色从红变褐,从褐变黑。这就是“酶促褐变”。这是植物中天然的一种反应,并不会有害,对果蔬的营养价值影响也不大。

凡是蔬菜水果和薯类加工品,几乎不可避免要面临这个酶促褐变。白白净净的藕不耐储存和运输,经过挤压、磕碰,放时间长了就会缓慢变色。大家平时在切土豆、切苹果,切藕等果蔬的时候,也会发现,切好后放一段时间就发现果蔬颜色变黑了,这也是酶促褐变的作用。也就是说,只要果蔬完整的细胞被破坏了,酚酶和多酚类物质就相会了,一场势不可挡的褐变反应就是必然了。

柠檬酸能防止“酶促褐变”,让果蔬不变黑

而柠檬酸恰好能抑制酶促褐变的发生,起到“美白”的效果。

柠檬酸是一种有机酸(Citric Acid),它是一种弱有机酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,如柠檬、柑橘、菠萝等果实。柠檬酸可以通过抑制多酚氧化酶的活性,防止食品褐变。

多酚氧化酶喜欢接近中性的pH值,而柠檬酸是一种酸性物质,用柠檬酸泡可以降低pH值,让多酚氧化酶不适应,不能很好的发挥作用。而且,柠檬酸对铁、铜等金属离子有很强的吸引力,而多酚氧化酶离开这些金属离子就无法发挥作用了,这样就可以防止酶促褐变的发生,起到美白的效果。这一点,柠檬酸的作用跟防晒霜有点像,它主要是让白的不变黑,并不能让黑的变白。

食品添加剂柠檬酸是安全可用的

视频中称,柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会对消化系统产生腐蚀和刺激,增加低钙血症和十二指肠癌风险。

首先,柠檬酸作为化学品,有工业级和食品级之分。食品级柠檬酸是一种常用的食品添加剂,主要是作为酸度调节剂、防腐剂等使用。

在我国标准GB2706-2014食品添加剂中,柠檬酸是可以做加工助剂(酸度调节剂)用于几乎各类食品中,使用量按生产需要量适量添加,并没有严格的限量规定。联合国粮农组织和世界卫生组织、美国、欧盟等过也都允许柠檬酸用于食品加工中。

它在国内生产要符合食品安全国家标准《食品添加剂 柠檬酸》(GB1886.235—2016)的要求,安全标准限定了柠檬酸所含杂质和有害成分的理化指标,比如铅不得超过0.5mg/kg,总砷不能超过1mg/kg。

其次,从目前的科学评估结果来看,柠檬酸在食品中应用的安全性还是比较高的。世界卫生组织评估后认为不需要设定每日适宜摄入量限量;FDA对其安全评价为GRAS(即一般认为安全)。况且,柠檬酸的酸味明显,再加上过低的pH值不利于果蔬保存,用多了也不行,一般来说也不会多用。

而且,人体中天然就有柠檬酸。在生物体内,有一个三羧酸循环(又叫柠檬酸循环),柠檬酸就是柠檬酸循环的重要中间产物,几乎在所有生物的代谢中都有很重要的作用,如果柠檬酸会增加低钙血症和十二指肠癌风险,那岂不是人体自己在折磨自己?

但是使用工业级柠檬酸、或者用柠檬酸处理果蔬来以次充好,均是违规

相比工业级柠檬酸,食品级柠檬酸的纯度更高、使用更安全。但是正如一些媒体曝光的那样,部分商贩为了降低成本,用工业柠檬酸来泡莲藕。使用工业级产品代替食品添加剂是违法行为,如果里面含的杂质和重金属过多,可能对人体有害。对这种违规行为应该零容忍。

不过,一般来说,即使商贩违规使用了工业级柠檬酸处理藕,藕上残留的量也不足以对人有害,如果担心买到了违规使用工业级柠檬酸处理过的藕,拿回家注意清洗干净。

另外,正规使用的食品级柠檬酸是可以用来处理藕的。但是,这样说绝不是想为黑作坊、黑心商户辩护。实际上,现在很多黑心商户、黑作坊用柠檬酸漂白藕主要是为了以次充好,将那些已经破损、放了比较久的藕变得好看点卖出去,而且,为了让漂白效果更好,还可能使用双氧水、亚硫酸盐等漂白剂,这就属于违规行为了。更重要的是,黑作坊除了脏乱差,加工也很不规范不卫生,还是要加强打击。

版权声明:本文系较真平台稿件,未经授权,禁止转载。

印度神油真伪

正品进口印度神油官方

西地那非副作用治疗

分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴