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晋城人谁还用酵母发面啊用它只要几分钟做出的馒头又白又甜

2019-11-09 16:34:03来源:励志吧0次阅读

每次做包子馒头,

发面至少得1小时,

有什么方法可以快速发面?

快来学学这一招。

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啤酒+米酒

想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

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先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少许白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水(这个温度最合格酵母发酵)。

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然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的份量根据面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖便可,将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多面的色彩会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。

然后将面粉配料搅拌搓揉,揉面的手法也很有讲求。必须充分揉匀,这样面才筋道有韧劲,也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!

揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,只要10分钟,面团就膨大起来,变得松软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!

酸奶

没喝完的酸奶千万别浪费,用它来做成酸奶面头,香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成份,所以可以适量减少酵母的用量。

和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高,不管老人小孩都爱吃。

白糖

通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,无妨加点白糖。白糖的用量不必太多,500g面粉加糖不超过10g,通常放入1茶匙即可。

如果有糖尿病或不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。另外加入了白糖或蜂蜜,也可以改进馒头的口感。

食盐

发面时除可以加点糖,还可以放入少量食盐。你一定会担心有甜又咸,做出的馒头味道怪怪的吧,其实不仅不会影响口感,加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更容易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!

牛奶

想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别合适成处于成长期的小朋友们吃。

鲜牛奶的用量,每斤面粉以250ml牛奶为好,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。

鸡蛋

大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速面团成型。

做出的馒头,色彩是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!

学会了发面小妙招,

每天早起只需10分钟,

就能吃上香喷喷的馒头!

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